Как я готовила кокосовый суп с курицей (Том Ка Гай)

На мой взгляд, для полного погружения в культуру страны, необходимо пробовать и разбираться в местной кухне. Кухня это выражения характера нации. В общем случае, пробуя что-то новое, ты расширяешь рамки своего мировоззрения. Меня всегда удивляли русские туристы, которые прямо с порога самолета начинают искать русский ресторан в новой для себя стране. Потом от этих же людей мы слышим истории, как они отравились блинчиками со сметаной и сырниками.

Конечно, в своем познании кухни  другой страны тоже не нужно переусердствовать. Не у всех железные желудки и резкая смена продуктов может на вас плохо отразится. В Паттайе еда уже во многом адаптирована под вкусы иностранцев. А добавить остроты в свое блюдо вы можете с помощью соусов, которые всегда есть на столе. Так же в тайской кухне есть множество блюд не перегруженных специями.

Том Ка Гай (кокосовый суп с курицей), в отличие от своего очень острого собрата Том Ям Кунг, имеет ровный пряносливочный и совсем немножко острый вкус. Именно этот суп я выбрала для своего первого кулинарного эксперимента в Таиланде.

Тайские супы готовятся на сложной смеси местных трав и пряностей. Все составляющие для Том Ка Гай я купила в супермаркете Tesco Lotus. Там всегда есть все необходимые продукты.

Такой набор специй в России сразу найти сложно. Все пряности можно заменить специальной пастой для супа Том Ка Гай. В Паттайе в магазинах она стоит 15 бат, в Новосибирске ее можно купить за 100 рублей.

Так как у нас нет кастрюли, готовить супчик мы решили в рисоварке. Сразу скажу, получилось отлично! Рисоварка просто создана для приготовления супов. Ну а вы конечно можете использовать кастрюлю.

Вот как я готовила суп.

1. Куриное филе от одной грудки;
2. 250 гр. соломенных грибов или вешенок. Я взяла набор из темных и светлых вешенок, потому что Диме соломенные грибы не внушили доверия.

• 250 мл. упаковка кокосового молока;
• 250 мл. воды;
• 1 сантиметр корня галангала;
• 2 перчика чили;
• 1 палочка лемонграсса;
• 5-6 листочков каффир-лайма. У меня листочки были большие, поэтому я взяла три;
• Целый небольшой лайм (или лаймовый сок).
• 1 столовая ложка рыбного соуса или устричного соуса;
• пальмовый сахар, ели вы добавили рыбный соус, или соль, если вы добавили устричный соус.

Оба устричный и рыбный соус являются натуральными усилителями вкуса.

• Курица – 27 бат;
• Грибы – 22 бата;
• Кокосовое молоко – 13 бат;
• Набор специй (корня галангала, чили, лемонграсс, каффир-лайма) стоит 9 бат, но мне его хватит на 3 супа. Значит на один суп специи стоили – 3 бата.
• Лайм – 2 бата;
• Рыбный соус стоит 19 бат. Посчитаем, что потратили 1 бат.

Всего получилось 68 бат за две порции.

Порция Том Ка Гай будет стоить в простой уличной кафешке от 70 бат.

1. Подготавливаем продукты:

• Курицу режим тонкими длинными пластиками, как это делают тайцы.
• Корень галангала режим на тонкие медальоны;
• Перец чили и корень лемонграсса нужно порезать на кусочки в 2 сантиметра длинной и раздавить их широким лезвием ножа;
• Порезать листики каффир-лайма помельче.

2. Прогреваем чили и корень лемонграсса в кастрюле с тремя ложками подсолнечного масла.

3. Добавляем туда 250 мл. воды, курицу, грибы, половину листьев каффира-лайма и кокосовое молоко.

4. Варим суп до готовности курицы и грибов на медленном огне. Главное не давать супу кипеть, потому что кокосовое молоко может свернуться.

5. В конце добавляем сок лайма и рыбный соус. Пробуем суп и выравниваем вкус, он должен получиться равномерно сливочным, пряным, сладким и соленным. Для выравнивания вкуса добавляем соль, сахар и соус.

6. Украшаем суп, остающимися листиками каффира-лайма.

Пока варился суп, я приготовила зеленую длиннющую тайскую фасоль с чесноком и грибами.

Это был мой первый опыт приготовления серьезного блюда в Таиланде, останавливало отсутствие нормальной плиты и кастрюли. Но теперь, когда мы раскрыли все возможности нашей чудо рисоварки, я буду чаше готовить супчики. Плита, конечно, оставляет желать лучшего, так что на ней пока будем готовить только яичницу и поджаривать фасоль.

Подробнее о том, где можно купить еду в Паттайе.

В общем, получился вот такой довольно сытный и очень вкусный ужин.